科技改變生活。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和進(jìn)步，人們的日常生活發(fā)生了翻天覆地的變化。例如，移動(dòng)支付、刷卡機(jī)器人等功能或產(chǎn)品的實(shí)現(xiàn)，給人們帶來(lái)了極大的便利。隨著科技的發(fā)展，越來(lái)越多的行業(yè)進(jìn)入了新的發(fā)展階段，餐飲行業(yè)也不例外。

　　在人工智能等新技術(shù)與餐飲業(yè)融合的今天，餐飲業(yè)正逐步從傳統(tǒng)向數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)變。其中，智能餐飲系統(tǒng)、餐飲機(jī)器人等在餐飲行業(yè)數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型中占有重要地位。產(chǎn)品。伴隨著疫情等外部因素，餐飲行業(yè)越來(lái)越智能化。

　　餐飲業(yè)智能化

　　事實(shí)上，越來(lái)越多的行業(yè)已經(jīng)向智能化發(fā)展和完善，而由于營(yíng)養(yǎng)與人息息相關(guān)，智能化創(chuàng)新的影響在餐飲行業(yè)也最容易感知。例如，很多餐飲企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始使用餐飲機(jī)器人來(lái)迎接客人并協(xié)助送餐。餐飲服務(wù)行業(yè)向智能化迭代創(chuàng)新的原因也是多方面的。

　　一是科技創(chuàng)新為餐飲業(yè)智能化更新提供重要支撐。無(wú)論是數(shù)字化還是智能化，都需要一定的技術(shù)支持，而智能化對(duì)技術(shù)的要求更高。以送餐機(jī)器人為例。在復(fù)雜的餐廳環(huán)境中送餐，送餐機(jī)器人不僅需要自主移動(dòng)技術(shù)自由移動(dòng)，還需要環(huán)境感知技術(shù)、智能路徑規(guī)劃技術(shù)等技術(shù)來(lái)檢測(cè)外部環(huán)境并自動(dòng)規(guī)劃路徑。準(zhǔn)確地提供食物。到客戶(hù)手中。

　　其次，疫情一再倒逼餐飲行業(yè)向智能化發(fā)展。近年來(lái)，由于疫情頻發(fā)，餐飲行業(yè)的生活尤其艱難。為防止疫情蔓延，保障餐飲客戶(hù)安全，餐飲業(yè)必須向數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型，確保正常經(jīng)營(yíng)。在這樣的背景下，非接觸式餐飲已經(jīng)成為一種熱潮。例如，顧客在線訂餐后，餐飲機(jī)器人為其提供非接觸式送餐服務(wù)，減少了顧客與服務(wù)人員的接觸，可以在一定程度上保障顧客和服務(wù)人員的安全。

　　最后，餐飲服務(wù)企業(yè)可以通過(guò)智能創(chuàng)新打造鮮明的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)程度不言而喻。隨著越來(lái)越多的資金流入餐飲服務(wù)行業(yè)，餐飲服務(wù)企業(yè)的實(shí)力將進(jìn)一步壯大，整個(gè)餐飲服務(wù)行業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)將再次白熱化。此外，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象在餐飲行業(yè)并不少見(jiàn)，打造差異化優(yōu)勢(shì)尤為重要。以海底撈為例，它以“好服務(wù)”而為消費(fèi)者所熟知。如果餐飲服務(wù)企業(yè)不斷創(chuàng)新智能化，讓它成為亮點(diǎn)，一定程度上會(huì)吸引一些消費(fèi)者去嘗試。食品機(jī)器人很火。

　　說(shuō)起餐飲行業(yè)的智能化，餐飲機(jī)器人的落地和應(yīng)用應(yīng)該是最直觀的。隨著越來(lái)越多的餐飲企業(yè)決定使用餐飲機(jī)器人，餐飲機(jī)器人行業(yè)也進(jìn)入了快速發(fā)展的道路。據(jù)IDC發(fā)布的《中國(guó)餐飲行業(yè)商用服務(wù)機(jī)器人市場(chǎng)份額報(bào)告》預(yù)測(cè)，2021年中國(guó)商用服務(wù)機(jī)器人市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到8400萬(wàn)美元（約合人民幣5.4億元），同比增長(zhǎng)110.4%，呈現(xiàn)整體爆發(fā)式趨勢(shì)。食品機(jī)器人大受歡迎的原因不言自明。

　　從需求角度看，餐飲行業(yè)人工成本高，餐飲機(jī)器人的應(yīng)用可以幫助餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)降本增效。受疫情影響，不僅酒店業(yè)用工成本居高不下，部分餐飲企業(yè)也面臨招工難、用工短缺等問(wèn)題。直接招聘市場(chǎng)調(diào)查顯示，64%的餐飲網(wǎng)點(diǎn)反映招工難，46.4%的餐飲網(wǎng)點(diǎn)在疫情期間招工難度更大。此外，餐飲業(yè)的員工流動(dòng)率仍然很高。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)和新華網(wǎng)聯(lián)合發(fā)布的《2022中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，被調(diào)查企業(yè)的年均員工流失率為19.30%，與去年基本持平。

　　不過(guò)，餐飲是典型的勞動(dòng)密集型行業(yè)，員工穩(wěn)定對(duì)于餐飲企業(yè)的正常經(jīng)營(yíng)是理所當(dāng)然的。一旦出現(xiàn)人手短缺，必然會(huì)影響餐飲機(jī)構(gòu)提供的服務(wù)質(zhì)素。餐飲機(jī)器人可以替代部分餐飲服務(wù)人員的工作量，對(duì)于解決餐飲企業(yè)“用工荒”、招工難、人工成本高等問(wèn)題大有裨益。同時(shí)，使用非接觸式食品機(jī)器人也能保證工作人員的安全，更適合疫情反復(fù)的特殊時(shí)期。

　　從供給來(lái)看，越來(lái)越多的餐飲機(jī)器人企業(yè)拓展了餐飲機(jī)器人的種類(lèi)，為餐飲企業(yè)提供了更多的選擇。隨著基礎(chǔ)技術(shù)的進(jìn)步和疫情的催化，越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始布局餐飲機(jī)器人行業(yè)，這不僅推動(dòng)了整個(gè)行業(yè)的發(fā)展，也加劇了行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。

　　為應(yīng)對(duì)激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，餐飲機(jī)器人企業(yè)著力提升產(chǎn)品、功能、服務(wù)、渠道等方面的競(jìng)爭(zhēng)力。因此，餐飲機(jī)器人的種類(lèi)不斷豐富，餐飲企業(yè)也可以根據(jù)自身情況選擇合適的餐飲機(jī)器人產(chǎn)品。據(jù)了解，從產(chǎn)品形態(tài)來(lái)看，目前的餐飲機(jī)器人主要包括五類(lèi)：送餐機(jī)器人、烹飪機(jī)器人、送餐機(jī)器人、消毒機(jī)器人和外賣(mài)機(jī)器人。

　　強(qiáng)光側(cè)暗流

　　受多方面因素影響，餐飲機(jī)器人確實(shí)開(kāi)啟了“光明時(shí)刻”，但不可否認(rèn)的是，餐飲機(jī)器人行業(yè)也面臨諸多挑戰(zhàn)，餐飲機(jī)器人企業(yè)仍有難題需要攻克。首先，餐飲機(jī)器人的功能比較單一，不能同時(shí)滿(mǎn)足餐飲企業(yè)的各種需求。雖然餐飲機(jī)器人的種類(lèi)不斷豐富，但各種餐飲機(jī)器人的功能都比較單一，這意味著餐飲機(jī)器人只能在一定的位置上使用，不能靈活調(diào)整。如果是人工服務(wù)，餐飲人員通常可以根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)情況隨時(shí)進(jìn)行調(diào)整，不至于因人手不足而導(dǎo)致服務(wù)差。目前，餐飲機(jī)器人無(wú)法做到這一點(diǎn)。某類(lèi)餐飲機(jī)器人無(wú)法提供多種服務(wù)，因此其使用受到限制。

　　其次，餐飲機(jī)器人的普及還需要一段時(shí)間。雖然目前的餐飲機(jī)器人已經(jīng)在很多餐飲企業(yè)中使用，但這些企業(yè)大多是大型連鎖餐飲企業(yè)。餐飲機(jī)器人在下級(jí)城市、傳統(tǒng)中西餐飲品牌和獨(dú)立餐廳的擴(kuò)張相對(duì)有限。據(jù)中國(guó)產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)統(tǒng)計(jì)，目前商用服務(wù)機(jī)器人的市場(chǎng)滲透率僅為3%，其中送餐機(jī)器人滲透率不足1%。

　　另外，由于餐飲行業(yè)不景氣，不少餐飲龍頭企業(yè)開(kāi)始關(guān)店、裁員，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況也會(huì)影響餐飲機(jī)器人的推廣應(yīng)用。例如，海底撈推出了“約會(huì)計(jì)劃”，以商業(yè)條款關(guān)閉經(jīng)營(yíng)不善的門(mén)店。海底撈等連鎖餐飲企業(yè)是餐飲機(jī)器人廠商的重要客戶(hù)，其經(jīng)營(yíng)狀況與餐飲機(jī)器人的需求息息相關(guān)。這一切都表明，餐飲機(jī)器人真正普及還有很長(zhǎng)的路要走。

　　第三，餐飲機(jī)器人的應(yīng)用場(chǎng)景依然有限。餐飲機(jī)器人對(duì)使用場(chǎng)景有一定的要求，但并不是所有餐廳在設(shè)計(jì)之初就考慮使用下游的餐飲機(jī)器人，過(guò)道寬度也不一定足夠餐飲機(jī)器人運(yùn)行。此外，很多餐廳為了營(yíng)造與眾不同的裝修風(fēng)格，會(huì)設(shè)計(jì)人行道，如樓梯、斜坡等。這些特殊形狀的表面對(duì)餐飲機(jī)器人的平穩(wěn)運(yùn)行提出了更高的要求，但目前的餐飲機(jī)器人產(chǎn)品大多只適用于平面，這在一定程度上限制了餐飲機(jī)器人的應(yīng)用場(chǎng)景。

　　多線出擊尋找增量

　　隨著各路玩家紛紛涌入餐飲機(jī)器人行業(yè)，餐飲機(jī)器人行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也在加劇。同時(shí)，面對(duì)餐飲機(jī)器人行業(yè)的諸多挑戰(zhàn)，餐飲機(jī)器人企業(yè)并沒(méi)有“爛掉”，而是積極尋找打破局面的方法。

　　一是餐飲機(jī)器人企業(yè)積極創(chuàng)新，拓寬產(chǎn)品應(yīng)用場(chǎng)景，提升終端客戶(hù)對(duì)餐飲機(jī)器人產(chǎn)品的認(rèn)可度。比如普渡科技推出了四足配送機(jī)器人產(chǎn)品D1，可以解決復(fù)雜地形的配送問(wèn)題。該產(chǎn)品不僅可用于地面不平、斜坡、小橋流水等裝修風(fēng)格獨(dú)特的餐廳，還可用于寫(xiě)字樓、公園、住宅區(qū)。隨著應(yīng)用場(chǎng)景的拓展，餐飲機(jī)器人不再局限于餐飲場(chǎng)景，可以在其他場(chǎng)景實(shí)現(xiàn)。餐飲機(jī)器人企業(yè)也可以擴(kuò)大客戶(hù)覆蓋面。二是餐飲機(jī)器人企業(yè)開(kāi)始跨賽道發(fā)展，提高自身競(jìng)爭(zhēng)壁壘。餐飲機(jī)器人公司除了在產(chǎn)品端發(fā)力，也在通過(guò)向其他賽道發(fā)展，逐步擴(kuò)大服務(wù)范圍。畢竟相對(duì)于單場(chǎng)景單賽道布局，跨場(chǎng)景跨賽道布局的企業(yè)發(fā)展極限更高。例如，晴朗智能不僅制造了各種送餐機(jī)器人，還推出了酒店機(jī)器人W1和W3，領(lǐng)先的廣告機(jī)器人和消毒機(jī)器人M2等。普渡科技還深入清潔領(lǐng)域，推出了商用清潔機(jī)器人CC1和專(zhuān)業(yè)微型數(shù)碼洗衣機(jī)SH1。

　　第三，餐飲機(jī)器人企業(yè)積極出海，尋找新的數(shù)量。面對(duì)國(guó)內(nèi)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)，餐飲機(jī)器人企業(yè)也開(kāi)始布局海外，以此拓寬應(yīng)用市場(chǎng)，獲得良好發(fā)展。比如獵戶(hù)星空的服務(wù)機(jī)器人已經(jīng)覆蓋全球20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)；普渡科技在北美、歐洲、東亞、亞太、中東、拉美等六大區(qū)域構(gòu)建了發(fā)展布局，機(jī)器人銷(xiāo)往全球60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

　　不可否認(rèn)，餐飲機(jī)器人的出現(xiàn)為餐飲行業(yè)注入了新的發(fā)展動(dòng)力，也為餐飲企業(yè)降本增效起到了積極的作用。隨著餐飲機(jī)器人的競(jìng)爭(zhēng)逐漸升溫，餐飲機(jī)器人廠商圍繞產(chǎn)品、場(chǎng)景等方面不斷發(fā)力，餐飲機(jī)器人的發(fā)展正在大步向前。但是，無(wú)論是餐飲行業(yè)的智能化升級(jí)，還是餐飲機(jī)器人的更新迭代，都需要時(shí)間的積累沉淀，這對(duì)于餐飲機(jī)器人廠商來(lái)說(shuō)，仍然是任重道遠(yuǎn)。